Carrilleras en Thermomix
Carrilleras al vino tinto en Thermomix con velocidades y temperaturas exactas: sofrito triturado en el vaso, cocción con cuchara suave y salsa lista sin batidora.
Actualizado el 14 de agosto de 2026 · Thermomix · Carrillera de cerdo
Ingredientes
La carne
- 8 carrilleras de cerdo (unos 1,3 kg), limpias
- Sal y pimienta negra
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
El sofrito
- 2 cebollas cortadas en cuartos (unos 300 g)
- 2 zanahorias en trozos (150 g)
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro en cuartos
El líquido
- 250 g de vino tinto joven
- 300 g de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida
Paso a paso
Dorar fuera del vaso
La Thermomix no dora. Hazlo en una sartén aparte: aceite muy caliente y las carrilleras limpias, secas y salpimentadas, 3 minutos por cara hasta tener costra oscura. Resérvalas. Saltarse este paso es la diferencia entre un guiso con sabor y uno plano.
Triturar el sofrito
Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el tomate. Trocea 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Pochar
Añade el aceite y programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Es el equivalente al pochado lento de la cazuela: no lo acortes, porque es donde la cebolla se vuelve dulce.
Evaporar el vino
Añade el vino tinto y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, con el cubilete quitado y el cestillo encima para que evapore el alcohol sin salpicar.
Montar el guiso
Incorpora el caldo, el laurel, la sal y la pimienta. Coloca las carrilleras doradas dentro del vaso, procurando que queden repartidas y cubiertas por el líquido en sus tres cuartas partes.
Cocción con giro inverso
Programa 55 minutos, temperatura 100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. El giro inverso y la velocidad cuchara son imprescindibles: con cualquier otra velocidad las cuchillas destrozarían la carne.
Comprobar el punto
Abre y prueba con un tenedor. Si aún ofrece resistencia, programa 10 o 15 minutos más en las mismas condiciones. Para carrillera de ternera cuenta con 90 a 110 minutos en total.
Salsa sin sacar el vaso
Retira las carrilleras y el laurel con cuidado. Tritura lo que queda 30 segundos a velocidad progresiva 5-10 hasta que la salsa quede fina. Si está ligera, programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 con el cubilete quitado para que reduzca. Rectifica de sal, devuelve la carne y sirve.
La ventaja real de la Thermomix con este guiso no es la velocidad — tarda casi lo mismo que una cazuela — sino que el sofrito, la cocción y el triturado de la salsa ocurren en el mismo vaso, sin que tengas que estar delante y sin sacar la batidora al final. Para quien la tiene, es la forma más limpia de hacer carrilleras.
Lo que la Thermomix no hace
No dora. Es su única limitación seria aquí, y no tiene solución dentro del vaso: la función Varoma no alcanza ni de lejos la temperatura de una sartén de hierro, y el vapor que se genera impide que la superficie de la carne se seque. Sin superficie seca no hay reacción de Maillard.
Hay recetas por ahí que se saltan el dorado “para no ensuciar”. El resultado es un guiso de color marrón claro, con sabor a carne cocida en lugar de a carne guisada. Diez minutos de sartén cambian el plato entero, y es lo único que se hace fuera.
Las dos claves de la programación
Giro a la izquierda, siempre. Desde que las carrilleras entran en el vaso, cualquier programa lleva giro inverso. Es lo que hace que las palas empujen en lugar de cortar.
Velocidad cuchara, nunca más. Con velocidad 1 o superior, las cuchillas —aunque giren al revés— acaban rompiendo las piezas. Con cuchara, la carne solo se mueve lo justo para no pegarse al fondo.
Tiempos según modelo y corte
| TM6 / TM5 | TM31 | |
|---|---|---|
| Carrillera de cerdo | 55 – 70 min | 65 – 80 min |
| Carrillera de ternera | 90 – 110 min | 100 – 120 min |
Las TM31 tardan algo más porque su resistencia calienta con menos potencia. Y en cualquier modelo, el vaso tiene un límite de capacidad: por encima de kilo y medio de carne el guiso no cabe bien y la cocción deja de ser uniforme. Para seis o más comensales, mejor pasarse a cazuela o a olla lenta.
Si tienes robot de otra marca
Los robots de cocina con función de calor y cuchillas —Mambo, Monsieur Cuisine, Chefbot y compañía— hacen esta receta sin problema. Las equivalencias aproximadas:
- Temperatura Varoma ≈ 120 °C.
- Velocidad cuchara ≈ la velocidad más baja de removido, o la función “remover” si la tienen.
- Giro a la izquierda ≈ giro inverso; si tu robot no lo tiene, cocina la carne aparte en cazuela y usa el robot solo para el sofrito y la salsa.
Muchos de estos robots sí doran con función de sofrito potente, lo que ahorra la sartén.
La versión al Pedro Ximénez
Se adapta directamente: sustituye los 250 g de vino tinto por 150 g de Pedro Ximénez y 100 g de vino tinto, y súbele un minuto al paso de evaporar. El resto es idéntico. Los matices de esa receta están en carrilleras al Pedro Ximénez.