Recetas de carrilleras

Todas parten del mismo esqueleto: dorar, sofreír, mojar con líquido y esperar. Lo que cambia es el aparato y el tiempo que tengas. Elige por ahí.

Carrilleras al vino tinto
La receta clásica de carrilleras al vino tinto en cazuela, paso a paso, con los tiempos exactos y los tres detalles que separan un guiso correcto de uno memorable.
2 h 30 minCerdofácil
Carrilleras al Pedro Ximénez
La receta andaluza de carrilladas al Pedro Ximénez, con la proporción de PX que evita que empalague y el truco para que la salsa quede oscura y brillante.
2 h 25 minCerdofácil
Carrilleras en olla express
Las mismas carrilleras al vino tinto de siempre, listas en 35 minutos de olla express. Tiempos exactos para cerdo y para ternera, y cómo dejar la salsa en su punto.
1 hCerdofácil
Carrilleras en olla lenta
Carrilleras de ternera en crockpot: se montan en veinte minutos por la mañana y se olvidan ocho horas. Tiempos en LOW y HIGH y cómo evitar la salsa aguada.
8 h 25 minTernerafácil
Carrilleras en Thermomix
Carrilleras al vino tinto en Thermomix con velocidades y temperaturas exactas: sofrito triturado en el vaso, cocción con cuchara suave y salsa lista sin batidora.
1 h 30 minCerdofácil
Carrilleras al horno
Carrilleras estofadas al horno a 150 °C: calor envolvente, cero vigilancia y la salsa más redonda de todas. Tiempos para cerdo y ternera y cómo tapar la fuente.
2 h 55 minCerdo o ternerafácil
Carrilleras sous vide
Guía de carrillera a baja temperatura: qué textura da cada combinación de grados y horas, de 63 a 75 °C, y cómo terminar la pieza y aprovechar el jugo de la bolsa.
24 h 30 minTerneramedia
Carrilleras de ternera al vino tinto
La receta para carrillera de ternera, con sus tiempos propios: tres horas de cazuela, una pieza entera por comensal y la salsa reducida por encima.
3 h 45 minTerneramedia
Carrilleras ibéricas
Qué cambia en una carrillera de cerdo ibérico y cómo guisarla para que se note: menos aceite, menos tiempo del que crees y una salsa que no la tape.
2 h 10 minIbéricofácil
Carrilleras con setas
Carrilleras guisadas con setas y su fondo terroso. La clave: las setas se saltean aparte y entran al final, nunca se cuecen dentro del guiso.
2 h 30 minCerdo o ternerafácil
Carrilleras al oporto
La alternativa al Pedro Ximénez: el oporto da un dulzor más contenido y afrutado. Receta con la proporción exacta y qué tipo de oporto comprar.
2 h 20 minCerdofácil
Carrilleras con patatas
El guiso completo de toda la vida, en un solo plato. Cuándo echar las patatas para que no se deshagan y por qué hay que cascarlas en vez de cortarlas.
2 h 35 minCerdofácil
Carrilleras en salsa de tomate
Carrilleras guisadas en tomate, sin vino: la versión más económica y la que más gusta a los niños. Y la mejor salsa de pasta que vas a hacer nunca.
2 h 20 minCerdofácil

Comparativa rápida

Receta	Método	Tiempo total	Corte
Al vino tinto	Cazuela tradicional	2 h 30 min	Cerdo
Al Pedro Ximénez	Cazuela tradicional	2 h 25 min	Cerdo
En olla express	Olla express	1 h	Cerdo
En olla lenta	Olla lenta (crockpot)	8 h 25 min	Ternera
En Thermomix	Thermomix	1 h 30 min	Cerdo
Al horno	Horno	2 h 55 min	Cerdo o ternera
Sous vide	Sous vide	24 h 30 min	Ternera
Ternera al vino tinto	Cazuela tradicional	3 h 45 min	Ternera
Ibéricas	Cazuela tradicional	2 h 10 min	Ibérico
Con setas	Cazuela tradicional	2 h 30 min	Cerdo o ternera
Al oporto	Cazuela tradicional	2 h 20 min	Cerdo
Con patatas	Cazuela tradicional	2 h 35 min	Cerdo
En salsa de tomate	Cazuela tradicional	2 h 20 min	Cerdo

Si no tienes claro qué método te conviene, la guía de cocción compara los siete con sus tiempos y explica los errores que dejan la carne dura.